Вот что мне известно на сегодняшний день:
1. При нажатии на кнопку Shift (special) можно услышать как ГГ пердит и рыгает)))
2. После того, как вы сели в метро нажмите на Ctrl (attack), тогда весь поезд будет под вашим контролем. Только сильно не разгоняйтесь, так как может произойти авария, ведь впереди впереди вас находится еще один поезд.
3. Разбив ящик, вы можете найти бонус предмет или огнестрельное оружие.

Список только начался, так что секретов и приколов в GTA 1 должно быть еще много.